Sigrids tjusiga tryffelrisotto
Tryffel och Nebbiolo. En svårslagen kombination. Vinet är elegant och fruktigt, rätten därtill är lika enkel som ljuvligt lyxig.
Sigrids tjusiga tryffelrisotto ör en ljuvligt, lyxig rätt trots att den egentligen bara utgör en fond som tryffeln får skina mot.
Tryffel
Om du inte får tag i eller vill lägga pengar på färsk tryffel så blir rätten jättgod med tryffelsmör och/eller tryffelsalt. Tryffelolja blir inte lika bra just här och den mesta konserverade, hela tryffeln är helt ärligt bara ett slöseri eftersom den sällan smakar något (det kanske finns lysande undantag; jag har aldrig stött på dem). Om du kan få tag i färsk hönsbuljong, eller orkar koka den själv, så ger det ett rejält lyft åt rätten.
Tid: 40 minuter
Ingredienser
För 4 personer
Tryffelrisotto
1 gul lök, finhackad
Rikligt med smör till stekning
350 g arborio- eller carnaroliris
1 ½ dl torrt vitt vin (inte för blommigt eller tropiskt; jag gillar Casal di Serra eller möjligen Brochet)
2 liter svag hönsbuljong
80 g riven parmesan (parmigiano reggiano)
50 g smör, eventuellt tryffelsmör
Tryffelsalt och svartpeppar
Garnering
Stekt svamp
Fint hyvlad färsk tryffel (allra godast blir det med vit Albatryffel eller den vita istriska tryffeln)
Riven parmesanost
Finhackad persilja
Gör såhär:
- 1. Hetta upp buljongen i en gryta och ha en slev till hands. Fräs löken i smör på medellåg värme tills den är mjuk samt genomskinlig. Häll i riset och rör om.
- 2. Häll på vinet och låt det nästan koka in innan du häller på buljong, lite i taget, medan du rör kontinuerligt. Vidare ska risotton sjuda långsamt, inte stormkoka, och det är viktigt att röra under hela tillagningen så att stärkelsen löser ut från riset samt ger krämigheten.
- 3. Stek svamp till garnering i lite smör.
- 4. Efter 20-25 minuter brukar riset börja bli klart. Det ska ha lite tuggmotstånd kvar men inte knastra och risotton ska vara krämig och lite rinnig, inte stabbig.
- 5. Rör ner smör/tryffelsmör och parmesan och smaka av med tryffelsalt samt svartpeppar. Vidare låt stå några minuter.
- 6. Lägg upp på tallrikar och garnera med svamp och lite extra riven parmesan. Hyvla över tryffel samt strö över lite, lite persilja. Servera genast så att värmen från risotton får doften från tryffeln att lyfta och sprida lycka kring bordet.
