Andreas Grube: ”Cabernet franc – en kärlekshistoria”
Lästid: 5 minuter
Öppet rödbärig och samtidigt stramt grön och örtkryddig. På samma gång något av en doldis och en starkt lysande stjärna, inte minst i Loire där den får lysa i all sin prakt. Vi talar såklart om druvan cabernet franc. Wine Tables Andreas Grube älskar den – här förklarar han varför.
Så här är det: Jag har en crush på cabernet franc. En förälskelse som startade för en sisådär tio år sedan och som sedan dess behållit den flammande, glödande lågan och den starka passionen.
Insmickrande – och tjurig
Det är helt enkelt något väldigt speciellt med den här druvan. Den är liksom både insmickrande och lite tjurig på en och samma gång. Den smeker medhårs samtidigt som den med snipig uppsyn kan dra till med en avvisande lavett. Hur den har den här otroligt läckra öppna bärigheten – med massor av blåbär och lingon – och samtidigt den kärva gröna örtigheten. Underbart.
Och jag tror att det är det jag gillar. Man kan älska eller hata den, men cabernet franc är en druva som inte lämnar någon oberörd. Får du en ren cabernet franc i glaset kommer du åtminstone att tycka någonting, good or bad. Det är hur som helst inte viner som bara passerar revy obemärkt.
Wow och halleluja
Jag brukar skämtsamt kalla mig själv för norra Europas största cabernet franc-lover (förvisso är det förmodligen sant) och för mig inleddes det här kärleksförhållandet omkring 2014. Då var jag rätt ny i vinsvängen och hade börjat spana in en massa kul vinlådor från små importörer. Jag köpte en låda från favoriten Caviste – och där var den: Chinon Gabare från Loire-producenten Domaine Grosbois.
På nio hektar ekologiskt odlad vinmark på sluttningen mellan Chinon och Panzoult gör den familjeägda domänen Grosbois cabernet franc i absolut världsklass. Det är wow och halleluja och hatten av alla dagar i veckan! För mig var upplevelsen av Gabare kärlek vid första sippen och det här är fortfarande en av mina absoluta favoriter vad gäller cab franc. Ett vin jag återkommer till så fort jag får möjlighet (tyvärr lyckas jag sällan spara några flaskor när jag väl kommer över dem…).
Jag älskar också att man just här i Loire förstått den här härliga druvans storhet. I min bok blir cabernet franc sällan eller aldrig bättre än just här, även om det såklart görs prima exemplar även i bland annat Sydamerika och Australien.
Det gyllene snittet
Uttrycken varierar, från täta viner med mycket ek till friskt rödbäriga och klunkvänliga. Och det är väl någonstans mitt emellan som det gyllene snittet finns: När man får till den lite medelfylliga kroppen, den friska syran, den mogna bärigheten och samtidigt det kryddiga avslutet som kan innehålla såväl nyvässad blyertspenna som tobak och grön paprika.
Jag kan också tycka att cabernet franc inte riktigt får den kredd som druvan förtjänar som partner i all världens bordeaux-blends. Jag menar, det är ju underbart hur den bidrar med floral parfym och hur den hjälper till att runda av allt för kärva tanniner i tajta viner.
En annan grej jag älskar är hur cabernet franc sitter så otroligt bra med lite enklare mat i rustik husmanskoststil. Wallenbergare? Underbart! Falukorv med stuvade makaroner? Ljuvligt! Ta en helt vanlig varmkorv med bröd och slå upp ett glas av det här röda guldet – det kommer bli grymt!
Hög tid att testa!
Har du inte testat så mycket cabernet franc är det hög tid att göra det nu. Du kanske kommer att joina mig i fancluben, eller så kommer du att avfärda den som för kärv eller grön.
Men du kommer inte att vara oberörd. Du kommer att tycka någonting. Gott så.
Skål för cabernet franc!
Tips – bra cabernet franc att testa:
Instegsvinet från Domaine Grosbois som jag nämner i texten där uppe, och ett alldeles ljuvligt vin att sippa på egen hand – gärna något svalt – medan man pysslar igång med maten, eller bara till en enkel charkbricka. En riktigt pålitlig spelare som hängt med i det fasta sortimentet ett bra tag nu, och ett vin som aldrig gör en besviken. Den perfekta vägen in i världen av ljuvlig cabernet franc.
Chinon Cuisine de ma Mere 2023
Ytterligare ett bra exempel på vad appellationen Chinon i centrala Loire handlar om. Här finns både framfusig frukt i form av blåbär, hallon och vinbär, en touch av cederträ och ett knippe färsk timjan och rosmarin. Härligt tät och samtidigt friskt läskande och klunkvänligt, precis som man vill ha det när det handlar om cab franc. Finns i beställningssortimentet.
Chinon Fabien Demois 2023
Det är alls inte bara i Frankrike och Loire som det görs prima cabernet franc. Druvan är populär på många andra håll i världen också. Den här godingen har sitt ursprung i Stellenbosch i Sydafrika och visar mycket väl upp druvans potential. Här bjuds en tät upplevelse med gott om svarta vinbär, blåbär och lite mjölkchoklad tillsammans med finstämd örtighet. Finns i beställningssortimentet.
Raats Dolomite Cabernet Franc 2018
Tillbaka i Frankrike och Loire och i glaset har vi nu ett riktigt läckert och josigt uttryck av cabernet franc. Här är det lättsam bärighet som gäller. Doft och smak bjuder på lingon, blåbär, björnbär och färska gröna örter i läskande stil. I eftersmaken också en lätt touch av mineralitet. Ett beställningsvin mer än värt att klicka hem.
Domaine Haut Baigneux So Franc 2023
