Sverige – Ett ciderland att räkna med
Lästid: 4 minuter
Sverige har tillverkat cider i flera hundra år, men det är först på senare tid vår cider börjat bli riktigt intressant. Det handlar såklart om hantverkscider, alltså cider tillverkat på 100% frukt. Förhoppningsvis har ingen missat den svenska ciderrevolution som startade för ett decennium sedan, och utvecklingen sedan dess har bara gått framåt. Nyhetens behag kanske har lagt sig, men kvaliteten är bättre än någonsin. Så hur ser framtiden ut för ciderlandet Sverige egentligen?
Sverige – Ett ciderland att räkna med
Så vad är cider?
Enligt Livsmedelsverket är cider en dryck på minst femton procent fruktjuice från äpple och/eller päron, resterande kan vara vatten eller socker. Detta bestämdes så sent som 2005, innan dess fanns det inga regler för hur en dryck skulle tillverkas för att få kallas cider i Sverige. Jämför man det här med redan etablerade ciderländer som till exempel Frankrike så lyder lagen att drycken måste vara gjord av 100% frukt, en stor skillnad jämfört med den svenska linjen. Det här har gjort att vi kunnat producera lättdruckna, ofta söta och fruktiga stilar av ”cider” som blivit exportsuccéer.
Hantverkscider
Sedan kom hantverkcidern, en svensk cider tillverkad endast på pressad och jäst must utan inblandning av vatten eller socker. Idag ser man ofta denna typ av cider på bättre restauranger och barer då det är en väldigt matvänlig stil, men utbudet på Systembolagets permanenta hyllor är fortfarande litet. Brad Sawicki från Brutes Cider i Stockholm ser en ökning av intresset för denna typ av cider hos konsumenterna.
– Antalet hantverksproducenter för cider ökar i Sverige vilket är kul att se. Det kommer hjälpa fler svenskar upptäcka riktig cider som är torr i stilen istället för den söta, smaksatta ”cidern” som mer liknar läsk som många är vana att dricka. Det har tagit flera år hittills att visa alla vad riktig cider är, säger Sawicki.
Svensk hantverkscider som koncept kan kännas erkänt idag med fler och fler släpp på Systembolaget, renodlade ciderbarer som OK OK i Stockholm och SM i Hantverkcider som gått av stapeln årligen sedan 2017. Varje år startar någon ny producent upp och de redan etablerade hittar sin stil mer och mer för varje årgång. Trots det får man inte glömma att denna typ av cider fortfarande är ung i Sverige. Axel Bäck på Sent om Cider i Stockholm ser dock ljust på framtiden.
– Vi ser en tydlig ökning i både kunskap och uppskattning för produkten. Allt fler förstår skillnaden mellan hantverkscider och alkoläsk, något som bådar gott för Sveriges framtid som ciderland. Det är roligt att se fler producenter komma in då det bidrar till en rik mångfald. Det är just mångfalden som gör den svenska cidern så spännande, säger Bäck.
Mångfald
Och mångfald det har vi. Idag finns det producenter runt om i Sverige som utvecklar just sin stil av hantverkscider. Det går att hitta allt från ren, krispig och väldigt fruktdriven äppelcider till syrliga och komplexa varianter, ibland skalmacererade eller blandad med andra frukter och bär. Enligt Mikael Nypelius från Fruktstereo i Malmö experimenteras det mycket i Sverige, men vi har ännu inte hittat vår identitet som ciderland jämfört med historiska ciderländer som England.
– Cider-Sverige mår bättre än någonsin, samtidigt är vi bara i början på något jag hoppas ska bli mycket större. Det är fortfarande väldigt nytt och jag tror att det kommer behöva experimenteras i många år framöver innan vi som cidernation hittat vår stil. Antagligen kommer den vara mycket bredare i smak än vad traditionella ciderregioner är idag, säger Nypelius.
Än har vi alltså en bit att gå innan Sverige en gång för alla etablerat sig som ett land för hantverkscider. Även om fler konsumenter upptäcker cider, fler restauranger erbjuder lokal dryck och flertalet producenter exporterar sin cider idag så finns det mer att jobba på innan hantverkscider blir den nya normen. Mikael Nypelius ser dock väldigt positivt på utvecklingen, även om det stundtals går långsammare än önskat.
– Vi har en lång bit kvar till man byter ut cava till svensk hantverkscider eller dricker josigt plommonvin istället för Beaujolais, men vi är betydligt närmare nu än för fem år sedan, så vem vet? Vi kanske är där år 2030, avslutar Nypelius.
Tips på hantverkscider!
Pomologik Aroma
-
- art nr 50255
- 250 ml
- 4.5%
- 25.90 kr
En äppelcider på den välkända äppelsorten Aroma som ger intensiv smak av äpple, från Pomologik i Strängnäs.
Fruktstereo Ciderday Night Fever
-
- art nr 50412
- 750 ml
- 5.5%
- 125 kr
Denna cider kommer från Fruktstereo i Malmö och tillverkas på äpplena Ingrid Marie och Pigeon i en fruktig men torr och syrlig stil.
Brutes Keep it Simple
-
- art nr 30465
- 330 ml
- 5.5%
- 39 kr
Brutes Cider håller till i Stockholm och deras Keep it Simple är en cider i frisk och lättdrucken stil på 100% äpplen.
