Champagne Deutz i Aÿ – Tradition, terroir och passion i varje flaska
Lästid: 11 minuter
I hjärtat av den anrika Grand Cru-byn Aÿ skapar Champagne Deutz eleganta och komplexa viner med en unik balans mellan tradition och innovation. Källarmästaren Caroline Latrive, med djupa rötter i vinvärlden, leder det välrenommerade huset som sedan 1838 förädlar druvor från noga utvalda odlingar nära hemorten.
Det är en solig och krispig novemberförmiddag när Caroline Latrive tar emot mig på residenset vid 16 Rue Jeanson i den anrika champagnebyn Aÿ. Trots att hon är källarmästare på ett av regionens mest respekterade champagnehus, Champagne Deutz, känns hon ovanligt nervös. Hon förklarar att hennes engelska inte alltid räcker till när hon är stressad, och just nu är det en hektisk tid eftersom årets vin ska buteljeras.
Champagne Deutz i Aÿ
Champagnehuset Deutz grundades 1838 av William Guillaume Deutz och Peter-Joseph-Hubert Geldermann, båda med tyskt ursprung. Ursprungligen hette det Maison Deutz & Geldermann, men 1988 delades företaget i Champagne Deutz och sektverksamheten Badische Geldermann Privat-Sektkellerei. Idag ägs Deutz av Fabrice Rosset och leds av vd Marc Hoellinger.
Kalkstenskällare
Huset ligger i pittoreska Aÿ, en av Champagnes 17 Grand Cru-byar. Nästan hälften av druvorna kommer från egna odlingar, resten köps från 22 noga utvalda odlare som Deutz ser som en förlängning av familjen. Vinerna vinifieras och lagras i kalkstensutgrävda källare cirka 30 meter under marken. Med fokus på terroir, lång lagring och hantverksmässig precision erbjuder Deutz en champagneupplevelse präglad av frihet, tidens kraft och njutning.
Traditionellt hantverk
Deutz kombinerar traditionellt hantverk med modern teknik och producerar cirka 2,7 miljoner flaskor per år, varav 60 procent säljs i Frankrike. Vinerna är eleganta och komplexa, med frisk frukt, krämig mousse och precision som speglar generationers erfarenhet. Att själva huset Maison Deutz dessutom är ett av de vackraste i hela Champagne får man se som en bonus.
Caroline Latrive
Vi slår oss ned vid ett stort ovalt bord i en glasmosaikbeklädd sal med utsikt över trädgården. Caroline är först något frånvarande, men när vi börjar prova viner mjuknar hon och ler varmt.
Hon är född i Reims i en familj djupt rotad i vinvärlden.
– Min far var konsult inom oenologi för många vinbönder och odlare. Han drev ett analyslaboratorium och det var tack vare honom jag i tonåren insåg vinets dragningskraft. Redan då visste jag – Champagne skulle bli mitt liv. Hela min värld fanns här, säger hon med passion.
Efter studier fick hon praktik på stora champagnehus som Pommery, Palmer och Bollinger.
– Jag trodde aldrig att jag skulle bli cellarmaster. Det fanns inte i min världsbild, hur mycket jag än älskade mitt arbete.
Legendaren Michel Davesne
Caroline lever för vinet – för druvorna, jäsningen, pressningen och lagringen. Det är processen, inte drycken i sig, som är hennes passion.
När jag frågar om att ta över efter den tidigare källarmästaren, legendariske Michel Davesne svarar hon:
– Jag arbetade ett år med honom för att lära mig allt han kunde. Han var min lärare och mentor och jag kände honom via min far. Vi delade samma filosofi kring vingårdsskötsel och vinmakning. Han lärde mig allt om terroir, cru och varje vingårds unika uttryck. Hon ler och tillägger: – Det var en utmaning att komma in i en ny familj, men han gav mig nycklarna.
Att som ung kvinna ta över ett välrenommerat hus kräver mod och envishet. Caroline har erfarenhet från Bollinger och Ayala, men står inför nya utmaningar och möjligheter.
Kärleken till chardonnay
– Det är för tidigt att säga vad jag kan förändra. Jag fokuserar på att bevara husstilen, särskilt i signaturvinerna. Hos Ayala ansvarade jag mycket för chardonnay, och nu får jag jobba ännu mer med druvan här – särskilt i prestige-cuvéerna. Aÿ är mer ett pinot noir-område, men jag älskar chardonnay och brinner för dess potential.
Vad är det som gör chardonnay speciell här?
– Det är mer min stil. Jag beundrade alltid Deutz viner – deras brut classic och särskilt chardonnay-baserade prestigeviner. Pinot noir var som en artig gentleman, men chardonnay drogs jag verkligen till. Vid våra provningar märktes Deutz alltid ut med sin elegans och konsekvens.
Jag frågar om hennes arbetsuppgifter.
– Jag fokuserar mest på vinmakningen. Inte så mycket på vingårdarna, men jag vill stärka kontakten med personalen ute i fält. Målet är bättre samarbete inför varje projekt under Deutz.
De fyra principerna hos Champagne Deutz i Aÿ
Vid ett senare möte, alldeles nyligen och här i Sverige, presenterade Caroline en aktionsplan som hon tillsammans med vingårdsmanagern Cédric Georget definierat i fyra principer.
Princip n° 1 – Assemblage som frihet
Hos Deutz är assemblage en fri och kreativ process, tydlig i deras första och ikoniska cuvée Brut Classic. Varje årgång är en tom duk där husets unika stil formas med känsla och precision. Brut Classic blandas av 150 vinpartier från 70 olika crus, med både unga och reservviner för att bevara fräschör och komplexitet.
Jäsningen sker i temperaturkontrollerade ståltankar för att bevara druvans renhet, och dosagen justeras noga för att framhäva vinets aromer – en viktig del av Deutz signatur. Ett djärvt val är att skapa en hundraprocentig chardonnay-prestigecuvée mitt i ett pinot noir-distrikt, vilket visar på mod och kreativ frihet i vinmakningen.
Princip n° 2 – Att lyfta fram terroirens värde
För Deutz är terroiren kärnan i vinfilosofin. Aÿ är ett unikt område, det enda som är 100 % Grand Cru för både pinot noir och chardonnay. Deutz äger 12 av 39 hektar egna vingårdar, som sedan 2023 håller på att ställas om till ekologisk odling och är certifierade enligt VDC och HVE. Druvorna kommer nästan uteslutande från byar inom 20 km från Aÿ, där 70 % är från Grand Cru- och Premier Cru-lägen, odlade av långvarigt kontrakterade bönder.
Deutz vinmakning är non-interventinal, med respekt för druva och ursprung, där fokus ligger på att lyfta fram fruktens kvalitet och terroirens uttryck. Resultatet är unika och djärva viner, som i cuvéen Hommage à William, där två historiska pinot noir-lägen hyllas med ren och terroirdriven precision. Se nedan för casting notes.
Princip n° 3 – Inspiration från tiden
Hos Deutz är respekten för tid central – både för jorden, människorna och vinets utveckling. I vingården satsar man på agronomisk kunskap och noga skördetidpunkt för att få fram druvornas bästa uttryck. Jäsningen sker kallt, runt 15 grader, för att bevara fräschör och aromer. Vinerna får vila länge på jästfällningen innan blandning, som anpassas efter skördens karaktär och husets vision.
Lagringen sker i de historiska källarna 30 meter under jord, med förhållanden som är optimala och magiska. Lagringstiderna är långt längre än lagen kräver: tre år för standardcuvéer, fem för årgångsviner och nio år för prestigeviner. En särskild flaskkrage minskar syretillförseln och förfinar vinet. Tiden är hos Deutz en levande kraft som formar varje vin till perfektion.
Princip n° 4 – Glädjens kall
Champagne Deutz vill skapa viner som ger njutning och känslor. Varje flaska bjuder på en sensorisk och social upplevelse, där doft, smak och textur möts i harmoni. I glaset möter man friska, spontana och fylliga smaker med silkeslen textur. Upplevelsen är levande och djup, en känsla som stannar kvar. Deutz viner förenar modernitet och friskhet med fruktens rena uttryck.
Med fokus på kvalitet, precision och elegans är charm och briljans deras signatur.
AŸ GRAND CRU – TERROIRENS HJÄRTA
Aÿ är själva vaggan för Champagne, en plats där vinrankorna klättrar längs en smal och djup sluttning med Montagne de Reims i ryggen. Här, i det som kallas Pinot Noirs land, frodas druvorna i en miljö som både är dramatisk och balanserad. De historiska vinodlingarna i Aÿ är klassade som världsarv av UNESCO – ett erkännande av både platsens historia och dess enastående kvalitet.
Klimatets roll
Aÿ är den enda byn som fått Grand Cru-status för både pinot noir och chardonnay, och det kalkrika underlaget ger druvorna en naturlig elegans och renhet. Klimatet bidrar med sin egen magi: kalla vintrar följs av soliga somrar, vilket skapar perfekta förhållanden för att druvorna ska nå full mognad under utmärkt hälsa.
Naturens generositet märks tydligt i årgångarna – tidig mognad, generösa skördar och en kvalitet som varje vinmakare drömmer om. Aÿ ger upphov till viner med exceptionell balans, kraft och finess – årgångar som bär på terroirets innersta väsen och förvandlas till ren excellens i flaskan.
Att avslöja magin i Aÿ och dess terroir genom två vingårdslägen
Champagne Deutz Hommage à William Deutz La Cote Glaciere 2018
-
- art nr 74076
- 750 ml
- 12.5%
- 1399 kr
Ett hyllningsverk i ren Grand Cru-klass, gjort till 100 procent av pinot noir från den historiska vingården La Côte Glacière – belägen precis bakom vineriet i Aÿ. Efter sex års långsam mognad på jästfällningen och med en dosage på 7 gram per liter, har vinet utvecklat en imponerande balans mellan kraft och elegans. En strålande tolkning av pinot noir från Aÿ – solvarm och generös med tät struktur. Den bjuder på ett uttrycksfullt djup, där intensiteten är tydlig men kontrollerad. Ett vin med majestätisk närvaro som fångar den komplexitet, fyllighet och raffinerade elegans som kännetecknar de allra främsta pinot noir-druvorna från detta unika terroir. Mörkfruktig med inslag av bröd, citrus, choklad, jod och glasört. Opulent med frisk syra, slirig mousse med stram mineralitet.
Champagne Deutz Hommage à William Deutz La Meurtet 2018
-
- art nr 73958
- 750 ml
- 12.5%
- 1399 kr
Meurtet 2018 är ett uttryck av ren elegans – ett vin gjort till 100 procent av Grand Cru pinot noir från Aÿ, lagrat i sex år och med en finstämd dosage på 5,6 gram per liter. Här översätts druvans naturliga finess till ett vin med rak och balanserad karaktär, där varje nyans får utrymme att träda fram med mjuk precision. Denna cuvée är en hyllning till terroirets subtilitet – ett vin som förkroppsligar renhet och grace, med ett uttryck som rör sig i ett register av stor exakthet. Meurtet är också ett strålande exempel på den oväntade och förföriska sälta som ibland uppstår i de allra främsta pinot noir-druvorna från Aÿ – ett vin som både överraskar och charmar med sin diskreta kraft. Inbjudande aromatisk av gula äpplen, toast, nougat och röd frukt med mjuk silkig mousse, flintmineralig salinitet och en elegant finish.
Champagnehuset Deutz i korthet:
Champagnehuset Deutz grundades 1838 av de tyska immigranterna William Deutz och Pierre-Hubert Geldermann i byn Aÿ, ett av Champagnes mest prestigefyllda vinområden. Här har huset sedan dess producerat eleganta och komplexa champagner med stark förankring i tradition och hantverk.
Med druvor som chardonnay, pinot noir och pinot meunier från både egna vingårdar och kontrakterade odlare, skapar Deutz ett brett sortiment – från non-vintage till årgångs- och prestigeviner, som den välkända cuvéen ”William Deutz”. Vinerna har genom åren fått höga betyg och uppskattas för sin kvalitet och finess. Deutz är fortfarande ett oberoende hus, nära knutet till sina rötter, och arbetar i nära samklang med varje årgångs unika förutsättningar.
Deutz Brut Classic är Champagne Deutz mest mångsidiga champagne och är lika idealisk att njuta som aperitif som till god mat, såsom fisk, skaldjur, kyckling och annat ljust kött. Utöver Deutz Brut Classic tillverkar Champagne Deutz ytterligare åtta olika cuvéer, beroende på årgång. Dessa är Deutz Blanc de Blancs, Deutz Brut Rosé, Deutz Brut Vintage, Deutz Brut Vintage Rosé, Hommage à William Deutz, Cuvée William Deutz, Amour de Deutz och Amour de Deutz Rosé.
Stor vikt läggs vid standardcuvéen Deutz Brut Classic och man använder enbart druvor av yppersta kvalitet. Skördearbetarna har strikta instruktioner att sortera bort alla druvklasar som inte uppfyller Deutz höga krav. Vinet består av fler än 100 vingårdslägen i Champagne och man använder uteslutande druvjuicen från första pressningen. Vinet lagras sen i minst 36 månader för garanterad komplexitet. Man använder flera olika årgångar i cuvéen för att ytterligare förstärka jämnhet, kvalitet och smakrikedom.
Gillar du att läsa om vinmakare? Här hittar du fler porträtt!
