Crème Ninon med getost och mynta
Klassisk grön ärtpuré som toppas med en skvätt champagne eller mousserande vin. Den syrliga getosten och friska myntan bryter mot ärternas naturligt söta smak på ett alldeles utmärkt sätt.
Ingredienser
2 st schalottenlökar
Smör
2 st tärningar grönsaks- eller kycklingbuljong
7 dl vatten
2 dl vispgrädde
500 g frysta ärtor
Salt
½ krm cayennepeppar
1 dl torr champagne eller mousserande vin
ca 150 g getost & färsk mynta till servering
Gör såhär:
- 1. Skala och hacka löken. Mjukstek den i smör utan att den tar färg, cirka 10 minuter.
- 2. Tillsätt buljong, vatten och grädde och koka upp.
- 3. Tillsätt ärterna och koka cirka 5 minuter under lock.
- 4. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.
- 5. Vid servering: Värm soppan och häll i vinet. Nu ska soppan inte koka mer.
- 6. Toppa med smulad getost och myntablad eller strimlad mynta.
