Någonting att dricka? Med Johan Edström!
Lästid: 3 minuter
Han är före detta sommelier på Leijontornet och Vinkällaren Grappe som även tävlat i sommellerie i både EM och VM sammanhang. Han har även varit ansvarig för event, journalister, nyhetsinformation och tidning med mera på en stor vinimportfirma. Han är även vinskribent och expert i våra livesändningar här på Wine Table. Någonting att dricka har träffat JOHAN EDSTRÖM!
På fredagskvällen bubblar det i blodet, man är… sugen på vad att dricka, för att få en bra start på helgen?
– Alltid bubblor, eller ett glas överbliven Chablis som bara blir bättre av stå ett tag.
Om du fick dela en flaska med vem du ville – vem och vad, nu levande eller historisk person?
– Mouton Rothschild 1945 med Baron Philippe de Rothschild. Träffade aldrig honom, men skulle vilja höra hans historia.
Vad är den största fördomen folk har om dig?
– Vet inte, antagligen att jag är lite passé, lite gammeldags.
“Blir du aldrig trött på vin? Svar: Nej!”
Vad var de största utmaningarna med att vara på tävlingssommelier?
– Nervositeten att stå på scen inför publik och veta att det snart kommer en fråga eller moment som man inte vill ska komma. Erfarenhet var bästa botemedlet förutom att jobba som sommelier förstås.
Vilket eller vilka var alltid de svåraste momenten inom ditt yrke?
– Att så försiktigt man kunde försöka övertyga gästen eller gästerna om något de normalt inte kunde tänka sig. Vi talar forntid så exempelvis rött vin till fisk eller vitt sött vin till ostar. Och att riesling inte måste vara sött och blaskigt.
Vilken fråga om ditt yrkesliv får du oftast?
– Blir du aldrig trött på vin? Svar: Nej!
Bästa vinbar i Sverige och dito i världen?
– Har inte så mycket erfarenhet av stora världen men Bottega del Vino, i Verona, ligger bra till. Jag gillar Combo Vinbaren i Stockholm för sin enkelhet och ändå stora utbud. Min första vinbar var Willi’s och framför allt Juveniles Wine Bar i Paris.
Vilka är dina favoritdrycker, ge oss en av varje av följande:
Öl? – Pilsner Urquell.
Vin? – Mogen Chablis.
Sprit? – Fernet Branca.
Cocktail? – Negroni.
Raggargrogg? – Vet ej, GT räknas väl inte?
Festbål? – Vad är det?
Återställare? – Guinness.
Favoritdruva, favoritregion och favoritstil på vin?
– Svårt, vin är som musik, är det bra så är det bra. Men jag är nog väldigt klassisk med Bourgogne, Bordeaux, Chianti och så vidare. Det är som musik, man blir danad en viss period av sitt liv sen hänger det bara med.
Vad bjuder du på för att fira att något riktigt stort har hänt?
– Årgångschampagne.
Har du något husvin hemma?
– Billigt vin alltså? Det skiftar, just nu så är vitt husvin assyrtiko på box och rött, pinot från Österrike.
Bästa mat och dryckeskombo du vet?
– Lättare Sauternes till hemmagjord tupplevermousse från Bjärefågel, eller ännu hellre Janne Hedhs ankleverglass men den kan jag inte laga till själv.
En annan matchning du avfärdar och som verkligen är överskattad?
– Mogen Bordeaux till blåa ostar. Fin Bourgogne till färska ostron.
Vilken dryck lyfter vilken fest som helst?
– Gott bubbel på större flaskor än halvmagnum.
Samma sak om vad som får vilken fest att krascha?
– Rött sötat vin som italiensk ”zinfandel”, appassimento och liknande.
Bästa vinupplevelse någonsin, oavsett vad och var eller dyr etikett på ett fancy ställe?
– Dom Pérignon 1969 på magnum, på plats och ställe, tjugo år gammal och degorgerad en vecka tidigare.
Om man vill ta en spontanare med Johan Edström, var hittar man dig allra säkrast?
– Hemma vid spisen.
Fakta om Johan Edström:
Bor: – Stockholm Södermalm.
Familj: – Japp, både fru och barn – och mamma och syskon.
Gör: – Utbildar på Vinkällan, håller provningar för bland annat Wine Table på Facebook och YouTube.
Aktuell med: – Livesändningar med Wine Table.
Känd som: – Inget särskilt.
Kul kuriosa: – Tävlat i både Sommelier-EM och VM en gång i tiden.
