Vintips – Vin till Vilt

Toscana Castellanis hyllning till kompositören Giacomo Puccini som vid förra sekelskiftet komponerade operor som Tosca, Madame Butterfly och Boheme. Som sig bör domineras vinet av sangiovese med ett tionde merlot. En bargain under hundringen där bordsvinstatus råder och där komponenterna är satta därefter. En någon lite för tung fatkaraktär vilar över vinet för att det ska vara njutbart för sig själv, i alla fall för mitt tycke och smak. Men när det kommer till mat är det en fin spelare till alla toscanska maträtter som har tomatbas och eftersom vi snackar vilt nu även till den rustika och lantliga vilda maten som vildsvinskorvar eller -ragu, renskavsgryta eller älgfärspolpette al sugo.

Från en av Rhonedalens kungligheter när det kommer till viner som andas sitt ursprung. I en välbalanserad blend av 50 procent syrah, 40 procent grenache och tio procent mourvèdre, som lagrats ett och ett halvt år på stora ekfoudres, bjuds vi för området noterbar frukt som mörka plommon, björnbär och skogshallon, kryddat med lokal garrigueört, lavendel och lagerblad. Smaken är tät och mustig men värmande frukt och mjuka tanniner. Avslutet kommer smygandes med toner av lakrits och peppar. Passar allra bäst till den svenska skogens kunglighet älgen. Till elegant filé och stek men även till en mer rustik gryta.

Malbec från vingårdar som ligger på en höjd av 1 800 meter över havet i Salta, Valles Calchaquies och som uppfostrats i både nya som gamla franska barriquer samt i betongfat. Mustigt och kryddigt med djup svart frukt, koncentration och fokus i nosen. Smaken bär på blåbär och mogna blå plommon med inslag av örter och viol, ceder och svartpeppar med en avslutande knorr av kakao och lagerblad. Ett riktigt toppenvin för nästan inga pengar alls. Den här passar bäst i sällskapet med lite finare och mildare vilt som rådjurssadel och hjortstek där såsen är djupt röd och potatisen den av Hasselbackens snitt.